• BREAKING NEWS

CleanSmoke – or purified smoke – is smoke generated on the basis of purified primary products (smoke condensates). Better for people and environment

On February 2nd, 2022 the CleanSmoke Coalition was informed that CSC has received as NGO the Observer Status by the Codex Alimentarius Commission.

Obtaining the Observer Status at the Codex Alimentarius Commission is another important milestone in the 5 years existence of the CleanSmoke Coalition. The CleanSmoke Coalition has been added on the WebSite of the Codex Alimentarius Commission to the list of NGOs with Observer Status.

As NGO the CSC is now having access to information made available by the Codex Alimentarius Commission and will be informed by e-mail messaging about current topics.

Best regards,

Uwe Vogel

Chairman


Vi er glad for at kunne præsentere PINTAR Food Solution som ny samarbejdspartner!

Pintar Food Solution er et ungt innovativt selskab fra Holland som er specialiseret i funtionelle ingredienser til fødevarerindustrien.

Pintar's produkter er designet til kødindustrien med fokus på PH kontrol og derved holdbarhed og udbyttestyring. Pintar's ansatte har mange års erfaring indenfor dette område, og der derfor den rigtige partner til udvikling af produkter og processer.


Vi er glade for at kunne præsentere:

Kaj Kristian Rasmussen som det nyeste medlem af team Pro-ex. Kaj starter pr. 1/10 2020 hos os som et led i den positive udvikling i firmaet.

Kaj er uddannet pølsemager og senere levnedsmiddeltekniker. Han har i mange år arbejdet med en bred vifte af opgaver indenfor fødevareindustrien i de nordiske lande, samt polen og tyskland.

Ansvarsområderne har været mange, b.la. test/afprøvninger af diverse emballagetyper, test af krydderier/hjælpestoffer, test og udvælgelse af nyt produktionsudstyr, indkøring og udbytteoptimering, kvalitetskontrol, fødevarelovgivning, salg -/marketing og produktudvikling.

Kaj er altid klar til at dele ud af sine erfaringer og viden, så opgaver store som små, bliver løst til fælles tilfredshed.



Partner/Distributør annoncering

Hi Guys,

I hereby confirm that Pro-Ex will be the exclusive Red Arrow distributor for Denmark.

Starting September 1, 2019.

Kind regards,

Peter Dingelhoff

Business Development Director WEMEA

Website: www.redarrowinternational.com

Dry ”Aging” history - på Dansk "Krogmodning"

Dry aged beef was the early days norm. Beef carcasses were allowed to hang in a locker for a few weeks after slaughter to become more tender and flavorful. During dry-aging, moisture evaporates from the muscle creating a mature beef flavor. The meat's natural enzymes break down the fibrous, connective tissue in the muscle thereby tenderizing it. J While traditional 'dry world' aging practices have a positive impact on flavor and tenderness, today this process require specialized facilities to maintain modern requirements for food safety and consistent quality.

The 'wet world' came with advances in plastics and vacuum packaging. (Cryovac) In today's modern processing plants, the carcass is broken down and vacuum-sealed in moisture impermeable bags. Beef can be "wet aged" in a vacuum-sealed bag in its own juices for improved tenderness, but it will be missing the characteristic dry aged depth of flavor and rich texture.

Dry ”Aging” future = Tublin QCP

Tublin® QCP & Projekt OMHU - Et strategisk samarbejde og EU projekt mellem Rævhede Naturprodukter, Tub-ex, Agro Businesspark, ISI Food protection og Københavns Universitet – Food Science, blev indledt primo 2016. Projekt OMHU blev arbejdes navnet på opgaven – Mål = NY SIKKER MODNINGS TEKNOLOGI - Se video for mere info.

Fremstil selv ”Dry Aged Steaks” i eget køleskab eller kølerum i Tublin® 10 QCP modningsposer.

Det er - Enkelt - Sikkert - Pålideligt

Kort fortalt - hvad er ”Dry Aging” også kendt som ”Krogmodning” ?

1. Vandindhold reduceres - derved koncentreres smagen.

2. Enzymer aktiveres - dette gør kødet mørt.

3. Tilstedeværende iltindhold i kødet – forbedrer umami smag og aroma.

Yderlig info - check link nedenfor: https://www.dropbox.com/s/ojxw77bsbmohdzj/Tublin%20DK%2055%20grad%20overs%C3%A6ttelse.docx?dl=0